O presunto é um produto alimentício cujo a na sua produção a principal matéria-prima utilizada é a carne suína, principalmente os pedaços nobres situados no pernil traseiro do porco. O presunto é obtido através de todo um processo de produção que geralmente pode demorar um longo período.
Este produto geralmente é bastante utilizado em diversas receitas, tais como tortas salgadas, pizzas e recheio de sanduíche. Além do presunto, o apresuntado também é um produto alimentício feito com carne suína. Veja a seguir informações sobre o processo de produção do presunto.
Processo de Produção do Presunto
Ingredientes Utilizados na Produção do Presunto:
- – Água
- – Açúcar
- – Cloreto de sódio (sal)
- – Conservadores (nitrito de sódio e nitrato de sódio)
- – Pernil suíno resfriado limpo (deve ser retirado do mesmo todo o excesso de gorduras, nervos e glândulas)
Processo de Produção do Presunto:
– É feita uma salmoura (com água e cloreto de sódio), em seguida essa salmoura é injetada em uma proporção de aproximadamente 10% do peso da peça, ou seja a salmoura é injetada em cada pernil suíno (que deve estar limpo e resfriado);
– Em um tanque de aço-inoxidável é necessáro fazer outra salmoura com cerca de 100 litros de água e 20 Kg de cloreto de sódio, onde os pernis serão colocados;
– Em seguida o tanque com a salmoura e os pernis é tampado, e devem permanecer por cerca de aproximadamente 2 dias nesse tanque, o equivalente a 48 horas;
– Após o período de 48 horas os pernis são transferidos para uma câmara de cura (câmara de resfriamento) com temperatura entre 3ºC e 5ºC;
– Após o processo de resfriamento/cura, os pernis são lavados para que todo o excesso de salmoura seja retirado;
– Em seguida os pernis são desossados e colocados em sacos plásticos, que em seguida são grampeados e prensados em formas de aço-inoxidável que possuem o formato oval;
– Após o processo de dessosamento e prensagem os pernis são transferidos para as estufas para cozimento;
– Os pernis devem permanecer na estufa de conzimento até que sua temperatura interna atinja 72ºC;
– Após atingir essa temperatura os pernis passam novamente pelo processo de pressagem, em seguida o produto é levado para câmara de resfriamento, onde permanecerá por cerca de 24 horas;
– Após o período de 24 horas as formas com o produto são abertas, e em seguida as peças são retiradas encima de uma mesa de aço-inoxidável;
– Em seguia os presuntos passam pelo processo de embalamento, onde recebem embalagem com rótulo impresso;
– Após ser embalado os presuntos são novamente levados para a câmara de resfriamento onde permanecem até que a expedição para o mercado consumidor seja feita.
