Para quem não sabe, existem duas maneiras de se fazer as frutas cristalizadas, uma é por meio manual e a outra por meio industrial com auxilio manual. Por tanto se pretende aprender como funciona preste atenção nas dicas de preparo que iremos passar logo abaixo.
Procedimento Manual
O primeiro passo é o descascamento das frutas. Ele pode ser feito manualmente com o auxilio de uma faca inox. Logo após é feito os cortes das frutas. No caso de ser um trabalho manual, ele pode ter vários tamanhos. Mas se for industrial, todas elas terão quase que a mesma simetria.
(Foto Reprodução)
Depois dessas duas etapas é chegado o momento de pré cozinhar o fruto. Esse passo tem como objetivo principal, deixar as frutas moles e liberar as enzimas dela. Fique atento, pois as frutas não podem ser cozidas por muito tempo, elas irão se desmanchar se cozidas por muito tempo.
E passado pelo pré cozimento, eles colocam as frutas, para curtir. Isso é feito de maneira prática. As frutas são colocadas em um recipiente em água gelada, até que fiquem encobertas. As frutas ficam ali, no período de dois ou mais dias. Mas atenção, a água deve ser trocada todos os dias.
O processo se finaliza com a cristalização, que é feita por meio de um xarope específico. Nessa etapa, os especialistas colocam a fruta para ferver novamente junto ao xarope e ganham sabor e doce adequado que precisam. Após o procedimento basta coloca-los em um recipiente seco e forrado de papel celofane, para secar e ser vendido.
Observação: as frutas cristalizadas nada mais é do que um produto preparado com frutas, água e açúcar. O processo para faze-la requer muita higienização e prática.
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